วันนี้เอาใจคนชอบเส้น ด้วยเมนูอุด้ง เนื่องจากอาหารญี่ปุ่น มีหลายเมืองหลายท้องถิ่น แต่ละที่เมนูเดียวกันแต่สูตรก็ต่างกัน และร้านอาหารญี่ปุ่นบ้านเรา มักจะโฆษณาว่ารสต้นตำรับ แต่ความจริงก็คือคุณเอาสูตรมาจากเมืองไหน และเมื่อสูตรมาถึงร้านคุณ คุณแต่งสูตรไปมากน้อยเท่าไหร่ เพราะรสแท้ๆคนไทยมักทานไม่ลงจริงๆ และสูตรที่ผมเลือกมาทำวันนี้เรียกว่า ง่าย และอร่อยถูกปากคนไทยแน่นอน
เริ่มจากการนวดเส้นกันเลยทีเดียวเพราะการที่ซื้อมาจากห้างแล้วต้มกิน มันไก่กาอาราเล่เกินไป ใครก็ทำได้
ส่วนประกอบเส้น
1.พริกไทยป่น
2.เกลือ
3.แป้งสาลี
4.น้ำเย็นจัด
เมื่อได้ครบแล้วเริ่มจาก นำเกลือและพริกไทยป่น โรยบางๆ ในกะละมังขนาดกลาง แล้วตามด้วยแป้งสาลี ลงมือนวดช้าๆ จนรู้สึกว่าแป้งร่วนและเข้ากันดีกับเครื่องปรุง ค่อยๆเติมน้ำทีละนิด แล้วนวดไปเรื่อยๆ หากยังเหลว ก็เติมน้ำทีละนิดอย่าเติมรวดเดียวเพราะจะทำให้ควบคุมความเหนียวลำบาก
หลังจากเส้นเป็นก้อน และเหนียวได้ตามที่ต้ิองการ เราก็นำออกจากกะละมังแล้วนวดต่อข้างนอก จนนุ่มสุดๆ ระหว่างการนวดก็โรยแป้งไปเรื่อยๆด้วย เมื่อได้ก้อนแป้งแล้วเราก็นำมาทำเป็นเส้น อย่างที่เราต้องการ แต่ตามรูปแบบ เส้นจะเป็นกลมรีหนาๆ หรือ สี่เหลี่ยม หนาๆ ก็ได้เช่นกัน อาจจะนำเส้นปั้นเป็นก้อนหลังเต่า แล้วใช้สังกะสี งอปลาย แล้วกรีด ไปเรี่อยๆ ให้เส้นลงหม้อไปเลยก็ได้
หลังจากที่ได้เส้นกันแล้ว ทีนีก็ถึงตาน้ำซุป
ส่วนประกอบ
1.โชยุ
2.เกลือฝรั่ง
3.พริกไทยเม็ด
4.มิริน (เหล้าหวาน)
5.ปลาหมึกสด (หั่นแว่นเล็กเท่าดินสอ)
6.น้ำมันงา
เริ่มจากการตั้งกะทะเทปร่อน ราดน้ำมันงา บางๆ แล้วนำปลาหมึกหั่นแว่นวางในกะทะให้เป็นวงตั้งขึ้น
โรยเกลือฝรั่งไม่ต้องมากเพราะหมึก ก่อนถึงมือเรา มักจะแช่น้ำเกลือมาก่อน ตามด้วยพริกไทยเม็ด แล้วรอจนเริ่มมีกลิ่นไหม้ และไม่ต้องพลิกเด็ดขาด เมื่อได้กลิ่นแล้วก็ราดโชยุ จนทั่วกะทะ ให้น้ำโชยุ ฉ่ำชิ้นหมึก เมื่อกะทะฉ่าจนเริ่มจะหมดเสียงก็เติมน้ำเปล่าจนปริ่มขอบกะทะ รอเดือดนิดหน่อย แล้วยกกะทะไปเทใส่กรอง ทิ้งปลาหมึก แล้วนำน้ำที่กรองได้มาใส่หม้อแล้วตั้งไฟ เติมมิรินเป็นขั้นตอนสุดท้าย
ได้เส้นและน้ำซุปและเส้นแล้ว เราก็นำมารวมในถ้วยเดียวกันแล้วทานเลยครับ
และที่ผมไม่พูดถึงหน้าเลยเพราะเราอยากทานหน้าอะไร เราก็ทำได้ทั้งหมดแหละครับ เช่น อุด้งกิมจิ อุด้งกุ้งเทมปุระ อุด้งหมูชาชิว อุด้งสเต็กไก่ อุด้งแกงกะหรี่หมู ก็ได้ตามสูตรแกงกะหรี่ที่ผมเคยเขียนไว้ เรียกว่าแล้วแต่ จะคิดค้นทำกินกันเลยครับ
และสูตรทำเส้นท่านก็ดัดแปลงได้เช่นกันลองทำดูครับ
