2.แผนกเช็คเกอร์ เป็นจุดศูนย์กลางของทุกแผนกครับ เพราะเค้านี่แหละคือผู้ออกอาหาร แต่ละจานต้องผ่านมือแผนกนี้ และยังจัดเซ็ทอาหารให้เข้าชุด เพราะบางเมนูร่วมกันทำหลายแผนก นอกจากนี้ยังคอยตรวจสอบวัตถุดิบอุปกรณ์ต่างๆและพฟติกรรมอันมิควรของกุ๊กด้วย เรียกว่าสมชื่อแผนกกันเลย
3.แผนกซูชิ แผนกนี้ยังแยกย่อยเป็น 3 เขียง
1.มากิ เขียงนี้รับผิดชอบข้าวห่อสาหร่ายครับ มากิคือการม้วนข้าวปั้นแบบที่ต้องม้วน ต้องห่อเราเรียกว่ามากิครับ หรือเดี๋ยวนี้บางแห่งต้องการความต่างเลยเรียกว่าโรล
2.นิกิริ เขียงนี้รับผิดชอบข้าวปั้นหน้าต่างๆ ข้าวปั้นคือแบบที่หน้าโปะข้างบนแล้วข้าวเป็นก้อนอยู่ข้างล่าง ที่เรามักกินแต่หน้าและสาหร่ายที่พันมาแล้วเขี่ยข้าวทิ้งนั่นแหละครับ แบบนี้รวมเรียก นิกิริ
3.ซาชิมิ เป็นเขียงที่รับผิดชอบปลาดิบ แต่ไม่ได้มีแค่ปลาน่ะครับ เช่น.ปูอัด หอยเชล์ หอยปีกนก ซาบะดอง หนวดปลาหมึกยักษ์ แซลมอนเป็นต้น ดูเหมือนง่ายน่ะครับเขียงนี้แต่จริงๆไม่ง่าย เพราการแล่ถ้าไม่ได้ขนาดทิ้งเปลืองcost ถ้ามีดไม่คมปลาจะคาว และที่สำคัญแผนกซูชิรับแต่คนถนัดขวา เพราะมีดคมขวาและเวลายืนเรียงหั่นพร้อมกันจะได้ไม่เกะกะกัน เขียงนี้ยังทำข้าวหน้าปลาดิบด้วย
4.แผนกเทปัง แผนกนี้มีกะทะแบนเป็นอุปกรณ์หลัก รับผิดชอบพวกเสต็ก และข้าวผัด รวมถึงเมนูผักผัดเนยต่างๆ
5.แผนกครัวร้อน แผนกครัวร้อนเป็นแผนกใหญ่หัวหน้าแผนกครัวร้อนเลยมักเป็นหัวหน้าครัวทั้งหมดด้วย ครัวร้อนยังแยกย่อยเป็นแผนกต่างๆดังนี้
1.nimono นิโมโน หรือเตาต้ม ก็ตามชื่อครับทั้งต้มทั้งตุ๋น (มักแซวกันในครัวว่าไอ้พวกต้มตุ๋น)
2.age mono อาเหงะโมโน เตาทอดครับ ทอดทุกอย่าง เว้นอย่างเดียวคือเทมปุระ
3.tempura เตาเทม อันนี้ทอดแต่เทมปุระอย่างเดียวครับทั้งผักเทม กุ้ง ปลา เป็นต้น
4.bento&salad เบนโตะสลัดครับ เตานี้จัดสลัดและเบนโตะ
5.yakimono ยากิโมโน เป็นเตาย่างครับ
นี่เป็นโครงสร้างมาตรฐานตามแบบครัวญี่ปุ่น พอนึกภาพออกมั้ยครับ และบางครั้งบางท่านอาจสงสัยว่าอาหารโต๊ะข้างๆสั่งหลังเราแต่ทำไมได้ก่อน เค้าไม่ได้ลัดคิวน่ะครับทันทีที่พนักงานจิ้มปาล์มบิลจะขึ้นที่เช็คเกอร์แล้วเช็คเกอร์จะอ่านผ่านไมโครโฟน แต่ละแผนกก็ปรุงออร์เดอร์ของตัวเองแล้วทยอยออกมาหน้าเช็คเกอร์ ทีนี้ก็เข้าใจพนักงานแล้วน่ะ.
