ข้าวแกงกะหรี่หมูทอด

ท่านที่ชอบอาหารญี่ปุ่นเป็นชีวิตจิตใจ ท่านเคยอยากลองทำเองที่บ้านมั้ยครับ ผมจะทยอยนำสูตรเมนูต่างมาลงให้ท่านได้ลองทำกัน จากประสบการณ์การเป็นกุ๊กอาหารญี่ปุ่นและคลุกคลีในวงการมาเกือบ 10 ปี

วันนี้ผมจะสอนทำข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นครับ

ส่วนผสมหมูทอด

1.หมูสันนอก 2.ไข่ไก่ 3.ปังโกะ (เกร็ดขนมปัง) 4.แป้งเอนกประสงค์(แป้งเหลือง)5.สามกษัตย์(ชูรส 1ส่วน+เกลือ 1 ส่วน+ พริกไทยป่น 1 ส่วน)

วิธีทำ

นำหมูมาทุบด้วยค้อนทุบเนื้อจนทั่ว โรยด้วยสามกษัตย์ทั้งสองด้าน แล้วชุบด้วยผงแป้งทีละข้างบางๆ

แล้วคีบด้วยตะเกียบชุบไข่ให้ทั่ว นำมาชุบปังโกะกดให้ทั่วแผ่นหมู แล้วลงทอดด้วยน้ำมันรำข้าว

ทอดพอเหลืองแล้วพักไว้

มาถึงการปรุงน้ำแกงครับ เครื่องปรุงตามนี้เลย

1.ปลาแห้ง(ขาดไม่ได้เด็ดขาด)

2.ผงกะหรี่ญี่ปุ่น

3.โชยุ

4.เกลือฝรั่ง

5.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

6.มันฝรั่งหั่นเต๋า

7.แครอทหั่นเต๋า

8.หอมหัวใหญ่

เริ่มด้วยการต้มน้ำปลาแห้งครับ ได้ที่แล้วกรองกากปลาออก แล้วนำมาเป็นน้ำสต็อคในการต้มแกง

แล้วใส่มันกับแครอทก่อนครับสัก 5 นาทีตามด้วยผงกะหรี่แล้วเกลือฝรั่ง ต่อด้วยโชยุ พอเดือดใส่หอมใหญ่ไฟอ่อนๆตามด้วยแป้งข้าวโพดเคี่ยวจนงวดครับแค่นี้ก็ได้ข้าวแกงกะหรี่ฝีมือเราเองแล้วครับ

เครื่องปรุงไม่ระบุปริมาณควรทำไปชิมไปนะครับจะได้สูตรสำเร็จของคุณ ร้านส่วนใหญ่ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำปลาแห้งน่ะครับผิดสูตรขอบอก ส่วนจานจัดตามแนวดั้งเดิมก็ได้ตามรูปครับ

จริงๆแล้วควรปรุงน้ำแกงก่อนช่วงเคี่ยวค่อยทอดหมูจะได้ทานร้อนๆทั้งคู่ เพี่มความอร่อยด้วยมัสตาด และหัวไชเท้าดองแดงน่ะครับ